通过正确的烹饪方式可以降低和破坏其毒素成分，从而供人们食用。例如兰茂牛肝菌，俗称见手青，该菌加工过程中如果未完全烧熟煮透，进食后容易引起呕吐、腹痛、腹泻，或见“小人人”等症状。食用此类菌子一定要注意掌握正确的烹饪方式：切薄片，高温烧熟煮透后再食用。

　　有很多剧毒菌，如亚稀褶红菇（火炭菌）、致命鹅膏（白罗伞）、灰花纹鹅膏、条盖盔孢伞、毒沟褶菌等，食用后发病凶险，致死率高，且没有特效药。

　　此类野生菌外观最大的特征是头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴，即有菌盖、菌环和菌托。常见的有致命鹅膏、灰花纹鹅膏、假褐云斑鹅膏等，一般食用后数小时至30小时发病，也有少数在半小时内发病。早期可出现明显的胃肠道症状，多数患者在胃肠道症状好转后有1－2天的“假愈期”，假愈期内症状会有所缓解，但“假愈期”过后出现明显肝功能损伤，少数患者可伴有心脏和肾脏损害，病情严重者可因爆发性肝功能衰竭和呼吸循环衰竭死亡。

　　俗称火炭菌、猪鼻子菌、敷炭菌。与可食的火炭菌（即密褶红菇和稀褶红菇）外观极其相似，容易混淆导致误食中毒。一般食用后10分钟至2小时发病，早期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻并有乏力感；24小时后出现肌肉酸痛、腰背痛、全身乏力、胸闷、心悸、呼吸急促困难，有些病人出现酱油色尿、少尿、无尿或者急性肾衰竭，严重者最后因多器官功能衰竭而死亡。

　　在食用野生菌后，如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，或出现手臂红肿、嘴皮肿胀等疑似中毒反应时，不要掉以轻心。

　　（一）在神智清醒的情况下迅速自行催吐，可大量饮用温开水或者淡盐水，用汤勺柄、筷子、手指等刺激喉部引起呕吐，反复多次，尽量把胃内食物吐干净，以减少毒素吸收。同时喝少量糖盐水，补充丢失的体液防止休克。

　　（二）对已昏迷患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，立即拨打120急救电话或前往附近医院就诊，避免错过最佳救治时间而引起重症或死亡。

　　（三）如有人疑似中毒，同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近医院进行观察诊治。

　　（四）就医时最好携带剩余野生菌样本或照片给医生，以便医生快速辨别中毒野生菌种类，采取更有针对性的治疗措施。

　　由于野生菌种类繁多，构成成分复杂，生长周期短，且有些毒菌和食用菌的外形非常相似，难以通过外观进行分辨，只有专业人员借助专业手段才能准确区分。因此，目前尚无便捷、快速的方法辨别野生菌是否有毒。

　　还需要注意的是：在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。

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